Enseignant - auteur gastronomique, IEHCA UNIVERSITÉ DE TOURS
Secteur : Enseignement supérieur
Age : 37 ans
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Statut : Salarié
A l’aide de diplômes allant du CAP au DESS, j'ai fait carrière en Relais et Châteaux étoilés Michelin (Meneau, Dépée, Cussac, Lameloise, Gidleigh park, Bellecour, Georges V, Nikko…), et fut Hôtelier-restaurateur (enseigne « Ferme de France »), avant de devenir auditeur Qualité (brasseries parisiennes et label Restaurateurs de France). Je suis devenu Professeur de gastronomie à Marseille, Versailles, l’école hôtelière de Paris puis Blois. En 2004, je fus détaché à l’Inspection d’Apprentissage (Rectorat Paris) et jury de table au concours MOF. Depuis 2006, je participe au comité de soutien à la classification du patrimoine culinaire et gastronomique français au patrimoine immatériel de l’UNESCO en collaboration avec l’IEHCA (l’institut européen de l’histoire des cultures et de l’alimentation), et occupe les fonctions de directeur de collection (art culinaire et gastronomie) dans une maison d'édition.
Son site : gastronomiquementvotre.blogspot/
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